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Responsable de restauration collective (H/F)

Lycée Albert Châtelet - St Pol Sur Ternoise

Rattachement fonctionnel : Lycée Albert Châtelet - St Pol sur Ternoise

Localisation St Pol sur Ternoise
Filière Technique
Catégorie B ; C+
Fin de publication 30/03/2024
Réf. 240220-27939

Contexte du poste

Type de lycée : Lycée d’enseignement général et technologique

Cité Mixte (présence d’un collège) : non

Encadrement du service restauration (8 collaborateurs), 

Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1).

poste logé non logé

Nombre de repas : 700 en moyenne par jour

Présence d’un internat : oui. 80 internes

Le responsable de restauration sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine ,4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier. La restauration confectionne une moyenne de 700 déjeuners par jour et assure également la restauration pour 80 internes.

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,

Activités spécifiques

-Développer l’approvisionnement local de l’établissement

-Mettre en place une solution de gestion des déchets de la restauration conformément à la réglementation sur les biodéchets.

Profil

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Conditions de travail

Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement

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