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Type de lycée : q LGT q LG q LEGTA q LP q LPO X EREA q ERPD
Cité Mixte (présence d’un collège) : X oui q non
Encadrement du service restauration 4 collaborateurs
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1).
Nombre de repas : 120 en moyenne par jour
Présence d’un internat : X oui
60 petits déjeuners et diners par jour, internat ouvert du lundi matin au vendredi matin.
+ Hébergement d’une section sportive
Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,
Poste a priori non doté d’un poste de magasinier
Adaptabilité
Analyse de conformité
Analyse de faisabilité
Communication orale
Communication écrite
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Evaluation des agents
Gestion de conflits
Gestion des commandes
Hygiène des matériels et des locaux
Hygiène et sécurité alimentaire
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Management d'équipe
Planification du travail
Prise de décision
Préparation et élaboration budgétaire
Respect des consignes techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Travail en équipe
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
Le public accueilli est en situation de très grave difficulté scolaire et sociale. De plus il existe une grande pauvreté pour ces élèves et leurs familles.
Le service de restauration scolaire se doit d’apporter une éducation alimentaire en goût, équilibre et diversité.
La gestion des conflits entre élèves comme entre adultes fait partie des compétences indispensables à la prise de poste.
Une approche soucieuse de l’égalité femme-homme est un pré requis indispensable
En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement