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Le responsable de restauration opère dans une cuisine satellite (le LPO Charles de Gaulle est membre du groupement de restauration de Compiègne, la cuisine centrale étant implantée sur site)
Il/Elle est placé.e travaille en étroite collaboration avec le manager de proximité du lycée, le chef de production et le chef de fabrication de la cuisine centrale.
Type de lycée : LPO
Encadrement du service restauration : 3 collaborateurs
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1).
Nombre de repas : PDJ : env. 60 / DEJ : env. 780 / DIN : env. 80
Présence d’un internat : oui ? jusqu’à 120 élèves
Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,
Mise en avant des produits élaborés (présentation).
Communication et affichage sur les produits locaux et « fait maison ».
Très bonnes compétences managériales
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges