Toutes les offres d'emploi
Cuisinier - second de cuisine (H/F)
Lycée Charles de Gaulle - Compiègne
Rattachement fonctionnel : Lycée Charles de Gaulle - Compiègne
Contexte du poste
Type de lycée : LPP, LPI et LEGT Mireille Grenet
Cité Mixte (présence d’un collège) : non
Poste rattaché au service restauration – Lycée Mireille Grenet de Compiègne
Rattaché hiérarchiquement au responsable de restauration collective (N+1) et au manager de restauration (N+2) et au gestionnaire de l’établissement (N+3).
5 collaborateurs au sein du service
Nombre de repas: 900 en moyenne par jour
Présence d’un internat : oui - nombre de petits déjeuners : 130, de déjeuners : 900, et de dîners 130.
Finalité du métier
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP)
Activités du métier
Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper…) ,
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ,
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…) ,
Réaliser l’assemblage et le dressage des plats ,
Participer à la distribution des repas ,
Assurer un accueil physique des convives ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel ,
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies rencontrées ,
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ,
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer les prestations ,
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…) ,
Par délégation du responsable de restauration, animer l’équipe ,
Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ,
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ,
Activités spécifiques
Le cuisinier doit connaître les process liés à la liaison froide et de la réchauffer.
Profil
Adaptabilité
Analyse de conformité
Communication orale
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Hygiène des matériels et des locaux
Hygiène et sécurité alimentaire
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Organisation personnelle
Respect des consignes techniques et de sécurité
Service en salle
Techniques culinaires
Travail en équipe
CAP/BEP Cuisine
Connaissance et application du PMS
En cas d’absence du responsable de Restauration, le cuisinier doit être en mesure d’assurer la continuité du service.
Conditions de travail
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges