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Responsable de restauration collective (H/F)

Lycée Jean Bart - Dunkerque

Rattachement fonctionnel : Service Restauration

Filière Technique
Catégorie C
Fin de publication 15/11/2020
Réf. 200619-25427

Contexte du poste

Le responsable de restauration collective œuvre au sein du lycée Jean Bart, établissement de 1700 élèves avec internat, sportifs de haut niveau à contraintes horaires particulières.  Manager du service  de restauration comprenant six collaborateurs. Il est placé sous l’autorité fonctionnelle du gestionnaire et du proviseur.

Poste logé par nécessité absolue de service

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,

Activités spécifiques

Diversification de la production en adaptant les menus aux publics accueillis ainsi qu'aux horaires des convives (ouverture de 6h00 à 21h00, scramble adapté aux végétariens et aux véganes, Grillade, Sandwicherie pour les élèves qui doivent manger rapidement).

 

Profil

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Conditions de travail

Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Disponibilité du fait d’un internat le soir jusque 21H15

En Lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

 

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