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Cuisinier - second de cuisine (H/F)

Lycée Gay Lussac - Chauny

Rattachement fonctionnel : Service restauration

Filière Technique
Catégorie C
Fin de publication 08/11/2021
Réf. 211008-28697

Contexte du poste

Le cuisinier est affecté au service de restauration. L'équipe est composée de 15 agents.
Le responsable hiérarchique est le Responsable de restauration. Le cuisinier peut évoluer sur les deux sites de restauration du lycée Gay Lussac de Chauny (site Gambetta, site Ternynck)
Il assure le remplacement du Chef de fabrication en son absence.

Finalité du métier

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respectselon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP)

Activités du métier

Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées nonconforme, laver, éplucher, couper…) ,
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ,
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…) ,
Réaliser l’assemblage et le dressage des plats ,
Participer à la distribution des repas ,
Assurer un accueil physique des convives ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel ,
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies rencontrées ,
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ,
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer les prestations ,
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…) ,
Par délégation du responsable de restauration, animer l’équipe ,
Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ,
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ,

Activités spécifiques

Accueil de publics extérieurs (stages, réunions) , repas de réception.
Polyvalence des missions dans le cadre de la continuité de service public.
Le cuisinier participe aux exercices PPMS et d'évacuation incendie.

Profil

Bonne communication écrite et orale (savoir rendre compte)
Aisance en mathématique (opérations de base)

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