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Responsable de restauration collective (H/F)

Lycée professionnel des travaux publics - Bruay la Buissière

Rattachement fonctionnel : Service restauration

Filière Technique
Catégorie C+
Fin de publication 26/11/2021
Réf. 211026-28247

Contexte du poste

Type de lycée : Lycée Professionnel

Cité Mixte (présence d’un collège) :  non

Encadrement du service restauration : 11 agents (3 cuisiniers, 5 agents de restauration dont 4 au service plonge, 1 magasinier et 2 contrats PEC).

Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1).

Nombre de repas : 3 services Petit Déjeuner - Déjeuner et Dîner (environ 1000 Repas / Jour en moyenne)

Présence d’un internat : oui

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respectselon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première

Organiser et participer aux productions culinaires

Contrôler et vérifier les productions

Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration

Participer à l’accueil des convives

Organiser et participer à la distribution des repas

Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire

Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette

Définir des menus équilibrés

Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement

Veiller à optimiser les couts de productions

Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…)

Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration

Elaborer et faire appliquer le PMS

Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité

Accompagner les nouveaux arrivants

Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

Identifier les besoins en formation

Prévenir et réguler les conflits

Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)

Activités spécifiques

Création des emplois du temps sur Antiriade

 

Profil

Catégorie: B et C confirmé

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Privilégier les produits locaux, le circuit court

 

 

Conditions de travail

Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

Possibilité de logement par NAS dans les conditions définies par la délibération de la Région Hauts de France du 2 avril 2019

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