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Responsable de restauration collective - 29865 (H/F)

Lycée agricole le Paraclet - Cottenchy

Rattachement fonctionnel : Lycée d'enseignement général et technologique agricole le Paraclet - Cottenchy

Lieu de Travail Amiens
Filière Technique
Catégorie B ; C+
Fin de publication 21/10/2022
Réf. 220922-29865

Contexte du poste

Lycée Agricole du Paraclet - COTTENCHY

Type de lycée : LEGTA

Cité Mixte (présence d’un collège) : non

Site accueillant 543 apprenants dont 77% d’internes

Encadrement du service restauration (5 collaborateurs),

Poste rattaché hiérarchiquement au secrétaire général de l’établissement (N+1).

Nombre de repas : 900 en moyenne par jour

Présence d’un internat : oui (18 448 petits déjeuner (sur l’année 2021), 44 808 déjeuners, 23 069 dîners)

Lycée Agricole du Paraclet - COTTENCHY

Type de lycée : LEGTA

Cité Mixte (présence d’un collège) : non

Site accueillant 543 apprenants dont 77% d’internes

Encadrement du service restauration (5 collaborateurs),

Poste rattaché hiérarchiquement au secrétaire général de l’établissement (N+1).

Nombre de repas : 900 en moyenne par jour

Présence d’un internat : oui (18 448 petits déjeuner (sur l’année 2021), 44 808 déjeuners, 23 069 dîners)

L'EPLEFPA Le Paraclet est un établissement d'enseignement agricole situé en Hauts-de-France sur un site de 7 hectares. Il accueille 543 apprenants dont 77% d'internes. C'est un mono site composé de quatre centres constitutifs (lycée, centre de formation professionnelle et de promotion agricole, centre de formation départemental des apprentis, exploitation agricole)
L'agent a sous sa responsabilité une équipe composée de cinq agents. Il gère également trois autres agents qui sont affectés à la plonge du service de restauration (100% de leur temps de travail). Pour ces derniers, l'établissement a demandé qu'ils soient positionnés sous la responsabilité du chef de restauration, seul compétent pour évaluer l'activité de ces trois agents au moment de l'entretien professionnel de fin d'année scolaire.
Il est rattaché hiérarchiquement au Secrétaire Général de l'établissement avec lequel il travaille en étroite collaboration sur certaines thématiques.

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,

Activités spécifiques

Etre force de proposition et d'amélioration (attractivité du réfectoire, cadre de vie, ... )
Former techniquement les agents intervenant en restauration (méthodes et techniques culinaires, équipements, hygiène, sécurité)
Rédiger des demandes d'intervention pour la maintenance du matériel ou des travaux dans les locaux et formaliser le suivi des interventions
Veiller à la qualité du service rendu
Favoriser l'échange au sein de l'équipe notamment au travers de réunions de service
Rendre compte à sa hiérarchie fonctionnelle (Secrétaire Général) et alerter si besoin
Procéder au suivi de certains dossiers liés aux ressources humaines : gestion des emplois du temps des personnels placés sous sa responsabilité, demandes de remplacement
Participer à des projets internes à caractère pédagogique

Profil

Formation / Diplôme en cuisine

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Conditions de travail

Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique/EPI

Port de charges

Contact avec un public parfois difficile

Contraintes liées à un environnement bruyant

Gestes répétitifs

Possibilité de logement

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